html模版流言揭秘:豆漿喝多瞭易致癌?
文章來源:科普中國微信公眾號

(作者:李娟娟 國傢二級公共營養師,董策 國傢二級公共營養師,原創作品)

導讀

豆漿,因為營養價值高、容易被吸收而備受大眾喜愛。但最近幾年,關於豆漿的各種說法一直沒有停息過:豆漿牛奶不能一起喝?豆漿喝多瞭易致癌?豆漿含有激素……這些令人擔憂的說法到底有沒有科學依據?今天,讓我們一起來揭開真相。

近日,一則“寧波一女子講究養生,喝瞭三年自磨豆漿後查出乳腺癌”的消息近日刷爆微信朋友圈,不少人頓時“談豆漿色變”。這則消息靠譜嗎?

豆漿含有雌激素,喝多瞭會致癌?

豆漿中含有植物性雌激素大豆異黃酮,有人認為雌激素過多和患乳腺癌有較大關聯,但這是一種誤解。因為大豆的“植物雌激素”並不是“激素” 。大豆中富含一種活性糖分叫“大豆異黃酮”,在豆漿、豆腐等各種豆制品中都含有,大豆異黃酮具有類似雌激素的功能,雖然被人們稱為植物性雌激素,其實它本身不是“激素”,而是一種糖分,隻是具有類似雌激素的功能而已。

那大豆異黃酮吃多瞭會致癌嗎?

大豆異黃酮是大豆生長中形成的一種活性物質。它與雌激素有相似結構和功能,被稱為“植物雌激素”。大豆異黃酮可以延緩女性衰老、改善更年期癥狀、抗癌防癌、預防心腦血管疾病、提高性生活質量。多項科學研究證明,大豆異黃酮不僅不會致癌,因為具有抗氧化的作用,能清除體內自由基,起到抗癌作用。

又有新聞報道:“早上孩子急著上學,王女士把剛‘煮沸’的豆漿讓孩子喝完,又準備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校出現惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫院後因中毒較重,孩子最後還是走瞭……”法醫解剖調查後才發現,罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆漿!

看到這條新聞,著實讓人驚慌,尤其是豆漿粉們,更是困惑:我平常喝豆漿也沒有任何問題啊,但為什麼新聞中的小孩喝豆漿中毒瞭呢?豆漿還有哪些安全問題呢?

為什麼喝瞭未煮熟的豆漿會喪命?

孩子之所以會中毒,主要是因為豆漿在煮制過程中會有“假沸”現象。這是因為生豆中含有皂甙,它使豆漿在煮制過程中非常容易起泡沫,讓人誤以為豆漿已經煮開瞭,但實際上這個時候的溫度隻有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等,大部分還沒有失活,喝瞭這樣的豆漿會造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害,從而引發中毒,出現胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。

那如何才能避免“假沸”現象呢?如果像新聞中的王女士那樣自己做原磨豆漿,在煮制過程中,當看到大量泡沫時,關小火再煮10分鐘。這個時候大豆中的皂甙等物質就會失去活性,此時再喝就沒有問題瞭。而如果是傢用豆漿機,就不用擔心此問題,因豆漿機在打漿過程中已經在95度煮瞭將近20分鐘,像皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經失活。

鮮豆漿就一定安全嗎?

豆漿富含優質蛋白、維生素、礦物質、大豆異黃酮以及大豆多糖等生物活性物質,營養價值高,人們都喜歡飲用。但這同時也為細菌等微生物繁殖提供瞭溫床,如果儲存不當,很容易引起菌落超標,從而引發腹瀉、嘔吐等食物中毒事件。鮮榨豆漿營養豐富,但同時也為細菌繁殖帶來有利條件,使細菌在豐富的營養條件下產生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質,越是新鮮越容易變質,因為空氣中的微生物很容易破壞其中的營養。所以,為瞭安全起見,要盡量做到現榨現喝。

以下幾種豆漿的喝法都可行嗎?

1。 用豆漿來“沖雞蛋”

所謂“沖雞蛋”,就是把雞蛋打進熱豆漿當中變成蛋花狀態,不再另外進行加熱。這種做法的問題在於,雞蛋中可能含有沙門氏菌,直接把雞蛋打進熱豆漿,而不再加熱,沙門氏菌沒被殺死,很可能會引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現象。

但這並不代表吃煮好的雞蛋,配煮好的豆漿就有問題,豆漿雞蛋一起吃沒問題,但前提是雞蛋是煮熟的。如果真的喜歡用豆漿沖雞蛋,需要每次吃之前再次煮沸豆漿,就不會有沙門氏菌的問題瞭。

2。 用保溫瓶來存儲豆漿

天天喝豆漿,如何存儲也是個問題,對於兩口之傢來說,市售豆漿機一次大約可以做出4碗豆漿,一次喝不完,那怎麼辦呢?現在天氣冷,很多人會將豆漿儲存在保溫瓶裡。

但是,這種做法也存在一定的安全隱患:如果豆漿能在短期內喝完,問題不大,但要是在保溫瓶裡存儲3~4個小時,保溫瓶中的適宜溫度,再加上豆漿中富含蛋白質、維生素等細菌的養料,細菌就會大量繁殖,而喝瞭這樣的豆漿,就有可能會引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

豆漿一次喝不完,該如何儲存呢?

可以準備幾個耐熱又夠密封的瓶子,每個瓶子的容量是大約可以裝一次能喝完的豆漿量。每次在豆漿快要打好時,把瓶子用沸水燙一下。然後把打好的豆漿(請註意一定是剛打好之後,馬上裝進瓶子裡,而不是在室溫下晾瞭一會,或者是喝剩下的豆漿)倒入瓶子中,密封好後,等待豆漿自然冷卻,再放進冰箱裡。再次喝的時候,取出一瓶,重新熱一下,就可以直接喝啦!

3。 用豆漿台灣商標查詢送服藥物

豆漿中的營養成分有可能會和藥物中的某些成分發生反應,影響藥效或者產生副作用,所以不建議用豆漿服藥。其實不僅豆漿,咖啡、牛奶等也是一樣,不建議直接用來服藥,服藥最好還是用白開水。

編輯:劉亞南 胡青梅


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